Biberrezept: Da der Biber in unserer Region langsam wieder angesiedelt wird - Näheres beim B.U.N.D. - , darf natürlich ein Biberrezept nicht fehlen.

So geht's: Das Tier in kleine Stückchen zerlegen, eine Kasserolle mit Schmalz bestücken, Zwiebeln und Zitronenschalen klein schneiden, das Fleisch darauf und es weich dämpfen. Dabei öfter Essig und Erbsenbrühe, schließlich auch etwas Mehl, fein geschnittene Sardellen und ein Glas Wein dazu geben. Brühe kurz einkochen lassen. Ein Biberschwanz wird top, wenn man ihn in Essig und Wasser weich kocht, dann am Rost mit Butter und Semmelbröseln abbräunt und oben auf den Biber legt.

Englische Biberrezepte finden sich noch mehr, aber überm Teich gibt's ja auch mehr von den schmackhaften Nager. Hier einige Küchentipps: Wash beaver thoroughly with saltwater. Soak it overnight in water to cover plus the vinegar and 1 Tbs. salt. Next day, drain the meat, wash again and cover with 2 quarts fresh water plus the soda. Bring to a boil, reduce heat and simmer for 10 minutes. Drain again, pat dry and place beaver in roasting pan. Salt & pepper the meat. Cover with sliced onions and bacon or salt pork. Place lid on roaster pan and bake at 375 degrees until tender. Die korrekten Mengenangaben entnehmen Sie bitte dieser Seite aus Alaska.